안녕하세요 청개구리 영양사입니다!
오늘은 저번에 리뷰한 공차 신메뉴 포스팅에서 타피오카펄 칼로리를 알아보면서 버블티 펄에 대해 궁금해 하시는 분들이 많을 것 같아서 글을 써보려고 합니다.
타피오카란?
타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 녹말로 만들어집니다. 즉, 곡류군에 속합니다.
카사바 뿌리를 가늘게 잘라서 액즙을 빼내고 갈아서 만들어지며, 주로 브라질에서 많이 생산됩니다.
녹말은 점성이 있기 때문에 보통은 가공식품의 점성을 올리는 증점제, 양을 늘리는 증량제나 술의 원료로 사용되고 있습니다. 영양지식을 여기에서 잠깐 설명드리면 모든 녹말이라고 해서 점성이 있는 것은 아닙니다. 녹말은 크게 아밀로펙틴(Amylopectin)과 아밀로오스(Amylose)로 나뉘게 되는데 이중에서 아밀로펙틴이 점성이 높습니다. 그래서 찹쌀의 경우 대부분이 아밀로펙틴으로 이루어져 있어서 특유의 끈적거림이 있고, 보통쌀(맵쌀)은 아밀로펙틴이 75~80%, 아밀로오스가 20~25% 함유되어 있습니다. 그러므로 타피오카는 아밀로펙틴 함량이 높을것이라고 추측해볼 수가 있겠죠?
그리고 타피오카는 소주의 주정으로 사용되고 있으며 생면류의 쫄깃한 맛을 내기 위해 첨가를 하고 있다고 합니다.
또한 해외에서는 카사바를 얇게 썰어 감자칩 대신 먹는 경우도 있고 감자칩보다 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로 홍보되고 있다고 합니다. 우리나라에서도 과거에 청우식품에서 카사바로 만든 유카칩, 카사바삭 등이 있었지만 지금은 단종되었고 다른 브랜드에서도 출시되고 있었지만 큰 인기는 없어보이네요. 그래도 맛이 궁금해서 한번 시도는 해보고 싶네요..!
타피오카의 영양성분과 칼로리는?
타피오카 펄은 타피오카 가루와 물을 섞어서 반죽을 하고 시중에서 파는 버블티는 냉동된 타피오카 펄을 해동해서 사용하고 있습니다.
그리고 그 과정에서 시럽을 첨가하거나 혹은 첨가된 제품을 해동해서 사용하고 있습니다.
그렇다면 타피오카 펄의 영양성분과 칼로리는 어떻게 될까요?
현재 시중에서 판매되고 있는 (냉동) 타피오카 펄 100g의 영양성분은 다음과 같습니다.
(조리후 영양성분은 정확히 나와 있는 곳을 찾아보기가 어려웠습니다.)
| 영양성분 | 100g당 함량 | 단위 |
| 에너지 | 238 | kcal |
| 단백질 | 4.8 | g |
| 지방 | 4.6 | g |
| 탄수화물 | 45.2 | g |
| 총당류 | 12.8 | g |
| 콜레스테롤 | 0.0 | mg |
| 총 포화지방산 | 1.8 | g |
| 트랜스지방산 | 0.0 | g |
| 나트륨 | 26 | mg |
100g당 에너지는 238kcal, 단백질은 4.8g, 지방은 4.6g이며 이 중 포화지방산은 소량, 콜레스테롤, 트랜스지방산은 없습니다.
무엇보다 우리는 공차에 들어간 펄이 얼마큼인지가 궁금하겠죠?
바로 공차 라지(L)사이즈에 들어간 타피오카 양은 약 60g으로 칼로리는 80kcal이며,
점보(J)사이즈는 약 100g으로 109kcal입니다.
타피오카펄 건강에는 좋은가요?
타피오카펄은 그냥 전분 덩어리라고 생각하면 될 것 같습니다. 씹는 맛이 좋은 전분덩어리..! 타피오카의 원물인 카사바 같은 경우에는 식이섬유 및 비타민이 풍부하지만 이를 가공한 타피오카는 그런 영양소가 급격히 줄어들어 영양분이 많이 없습니다. 하지만 그렇다고 건강상 큰 문제가 되지는 않습니다.
타피오카펄은 주로 음료로 섭취를 하기 때문에 음료의 첨가당이 문제가 되지 타피오카 펄 자체로부터 오는 건강상의 위험은 크게 없는 것으로 보입니다.
그리고 한때 특정 회사에서 공업용 타피오카를 식품에 사용해서 발암 물질 논란이 있었던 적이 있었죠. 이처럼 식품 자체의 이슈가 있지 않는 이상은 타피오카펄 자체로만 봤을 때는 즐겁게 섭취해도 될것 같습니다.
다만 칼로리를 무시할 수 없기 때문에 체중관리를 하고 계신 분이시라면 자주 드시지는 않는 것이 좋겠습니다. (타피오카펄 자체의 칼로리도 있지만 주로 첨가당이 많이 들어간 음료와 함께하고 있기 때문입니다.)
지금까지 타피오카펄의 유래, 활용, 영양성분, 건강관련 내용에 대해서 살펴보았습니다.
유용한 정보가 되었으면 좋겠습니다.
궁금하신 점이 있으시면 댓글 남겨주세요
감사합니다 :)
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2022.01.21 - [맛집&식품 리뷰] - 공차 신메뉴 리뷰 (딸기 신메뉴 3종 - 리얼 딸기 쥬얼리 밀크티) + 영양성분, 칼로리 분석
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